Dégustation Fleur Cardinale

 

Fleur Cardinale

Nous avons eu le plaisir de recevoir Fleur Cardinale, domaine emblématique de l’appellation Saint Emilion, pour une dégustation dynamique et interactive. Ce château est racheté par les parents Decoster, issu d’une grande famille du nord de la France, dans le but d’occuper leur retraite. Or ce passe-temps devient vite une passion et avec l’aide de voisins expérimentés et d’un perfectionnisme à toute épreuve, ils entreprennent de faire de Fleur Cardinale un
gage de qualité. On retrouve cette quête de la qualité dans le tri des grains à chaque récolte. En effet, ceux-ci sont triés à la main puis par densimétrie, en fonction de la densité de chaque grain, et enfin à la main à nouveau.

Le domaine se caractérise par des pentes fortes et des orientations diverses sur sa vingtaine d’hectares de sols argilo-calcaires. La famille Decoster a, par ailleurs, fait le choix de l’enherbement artificiel, ce qui permet de capter l’eau. Et celui d’un palissage élevé afin de faire exsuder, autrement dit transpirer, la vigne. En outre, les vendanges sont faites quasiment au cas par cas sans tenir compte des domaines voisins, ce qui donne lieu à des vendanges souvent tardives pour la région. Une fois les vendanges effectuées, le jus de raisin subi une macération pré-fermentaire à froid ce qui permet de mieux conserver les arômes et la couleur.

Enfin, Fleur Cardinale se distingue des autres domaines par sa modernité. Présent sur les réseaux sociaux de manière très active, le domaine interagit énormément avec ses clients, notamment en indiquant quand déguster tels ou tels millésimes. Passons à la dégustation avec quatre références de rouge, un Croix Cardinale de 2011 et les
millésimes Fleur Cardinale de 2008, 2009 et 2011.

Fleur Cardinale 2008
Cépages : Merlot (70%), Cabernet Franc (15%), Cabernet Sauvignon (15%)
Alcool : 13%
Prix : 35€
Histoire : On commence de manière intrigante par le plus vieux millésime de la dégustation.
Ce vin est de toute évidence un vin de garde. La thermo régulation, qui permet de s’occuper
de chaque parcelle au cas par cas, permet à ce millésime de gagner au fur à mesure en
densité, en concentration et en profondeur tout en gardant sa rondeur.
Dégustation : Ce vin frappe les esprits dès le départ grâce à un nez d’une puissance
surprenante. En bouche on retrouve ces arômes de manière toute aussi forte. On reconnaît
les arômes de fruits noirs accompagnés d’une touche florale.

Croix Cardinale 2011
Cépages : Merlot (70%), Cabernet Franc (15%), Cabernet Sauvignon (15%)
Alcool : 15%
Prix : 25€
Histoire : Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le Croix Cardinale n’est pas un second
vin mais un château à part entière racheté par les Decoster bien après Fleur Cardinale. Ce
domaine, voisin du premier, montre lui aussi le perfectionnisme affiché des propriétaires.
Dégustation : On a ici une robe plus sombre et un nez forcément moins puissant que le
précédent. En bouche on a toutefois un vin très agréable, moins complexe avec cette suavité
propre à la jeunesse. A priori moins voué à vieillir, ce vin plait par sa simplicité.

Fleur Cardinale 2011
Cépages : Merlot (70%), Cabernet Franc (20%), Cabernet Sauvignon (10%)
Alcool : 14,5%
Prix : 35€
Histoire : Ce millésime prouve, après l’incroyable 2010, que la qualité du château perdure
même dans les années moins bonnes. On retiendra aussi l’approche originale qui nous a été
présentée, elle consiste à décrire un vin comme une femme. Ici on est en présence d’une
dame indépendante, sexy, surprenante et avec un fort caractère.
Dégustation : On a ici un nez épicé qui fait place, en bouche, à un vin très équilibré, ses
arômes de fruits noirs sont rehaussés par une touche épicée. Ce millésime présage un
vieillissement très prometteur.


Fleur Cardinale 2009
Cépages : Merlot (70%), Cabernet Franc (15%), Cabernet Sauvignon (15%)
Alcool : 14,5%
Prix : 45€
Histoire : On termine la dégustation avec ce bon millésime. Il est important de noter la
constance des Decoster qui arrivent à faire des très grands vins les bonnes années et des
bons vins les années normales.
Dégustation : On retrouve avec ce vin les nez puissants caractéristiques des Fleur Cardinale,
avec ici une agréable note fruité. En bouche, c’est encore une fois un remarquable équilibre,
un vin très complet qui apporte son originalité grâce à une fin de bouche aux touches épicés.


Le saviez-vous : Si la plupart des châteaux et domaines viticoles tiennent leurs noms de grandes familles ou de lieux prestigieux, ce n’est pas le cas de tous. Ainsi le domaine Fleur Cardinale au nom évocateur vient en fait du nom de deux juments, Fleur et Cardinale.